价值密码 - 会稽山绍兴酒股份有限公司
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一位伟人

邓小平佐餐用酒

邓小平一直以来有饮用黄酒的习惯,会稽山特地精选了一批当时国宴生产的酒,送交给中央办公厅,邓小平在品尝到这批酒后,非常满意。值得称道的是,小平同志对董酒有自己的独特偏好,他习惯用南瓜子配黄酒,瓜子磕的津津有味,黄酒品的有滋有味。今天的兰亭大师版,用的还是当年中央酒库储藏的小平同志饮用的同批次黄酒。

三次标志性国宴

1949年

开国大典国宴

1949年开国大典晚宴,周恩来总理亲自批示使用绍兴黄酒作为开国用酒:当时茅台尚未建厂,还只是赤水河边的有待整合的若干小作坊。在那个年代,黄酒比白酒更金贵,各类生活物资尤其是粮食格外紧缺,只有会稽山前身云集酒厂等极少数酒厂还能有糯米酿酒,为了表示国宴的重要性,周恩来特地从绍兴紧急调拨了一批陈年绍兴黄酒,这些酒也成了兰亭酒的“样品酒”。

1998年

人民大会堂国宴用酒

1998年,会稽山·兰亭成为人民大会堂唯一制定黄酒:国宴用菜一直是淮扬菜,这也是当年周总理定下来的,主要是考虑到淮扬菜口味适中,比较容易被各地、各个国家的人接受,而口味适中的淮扬菜最适合配较为低度、同样口感较为适中的黄酒,于是在身为江苏扬州人的江泽民总书记的指定下,会稽山兰亭被人民大会堂指定为国宴专用黄酒。

2016年

G20杭州峰会用酒

2016年,G20杭州峰会接待专用黄酒。这与兰亭成为当时的国宴用酒有异曲同工之妙(口味口感更适中),更因为习书记在浙江任职多年,对于黄酒有很深的了解,同时,在中国文化复兴的时候,用黄酒这样的本土酒来作为G20峰会,更能代表中国。

四最优势

1743年至今持续酿造生产不断代,是中国真实酿造历史最长的酒,酿造经验丰富,技艺水平成熟。

最 长 的 历 史

北纬30度线横穿而过的绍兴地区,地势低平,河网纵横,属典型的亚热带季风气候;优越的地理环境,温湿的气候特征,为黄酒酿造所需的微生物的生长创造了独一无二的条件。

最 佳 的 纬 度

会稽山上36溪,汇成鉴湖水,而鉴湖水,是“绍兴酒”这一国家地理标志保护产品的酿造原料之一。兰亭用的是鉴湖的上游源头湖心活水,富含多种矿物质等微量元素。

最 好 的 水 源

兰亭由绍兴黄酒酿制技艺国家非物质文化遗产传承人傅祖康大师带队亲酿、中国酿酒大师亲调酒体设计、国家级黄酒评委亲选优质基酒,三重大师保证兰亭的品质。

最 好 的 大 师

八大秘籍

选上佳的绍兴鉴湖糯米,每百斤稻谷打磨出55斤糯米,去除皮层和胚乳层,米心比例更高,酿出来的酒更细腻、纯正。

55%糯米打磨度

兰亭使用高于国家一级标准的小麦,每升重量810克以上,颗粒更饱满,粒状更均匀,做出的麦曲质量更好。

810一级小麦

兰亭选用的酒种,自1743年以来,通过十多代人凝聚心血的驯化和选育,具有成酒品质好、香气浓郁的特点。

280年无断代酒种

大雪节气前后15天内,天最冷,鉴湖水最清澈、甜净,水和空气中杂菌最少,酿成的酒更加纯正,是酿造兰亭的最佳时节。

大雪中性冬酿

一是多菌种并存的开发式发酵;二是边糖化边发酵的双边发酵。正是这二大工艺特点造就了绍兴酒风味的多样性和发酵结束时较高酒精度的生成,为兰亭的陈年储藏打下基础。

非遗双边发酵技艺

每年的大雪中性冬酿过后,通过联合评选,只选择品质靠前的1%的酒,成为兰亭。

百里挑一成为兰亭

兰亭酒贮藏在1956 年周恩来总理批建的国家中央酒库,专为国宴等特殊需要用酒建造。

国家中央酒库秘藏

从中央酒库到灌装之前,需要经历180天-2℃低温冷储和-10℃深层过滤工艺,有效去除大分子物质,使酒体更纯正、细腻、圆润。

180天低温冷储和超低温过滤