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黄酒起源


黄酒是世界上最古老的饮料酒之一,是中华民族的国粹和珍贵遗产,在世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中,黄酒是唯一起源于中国的酿造酒。
中国酿造黄酒的历史非常悠久,有关黄酒的起源,目前有多种说法。有说仪狄造酒的,也有说杜康造酒的,有说始于黄帝时期的,有说酒与天地同时的……。
在这些传说中,最被业界认可的则是我国晋代学者江统提出的自然发酵说。在《酒诰》一文中,江统说:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜康。有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”
这里,江统提出了剩饭自然发酵成酒的观点,是非常符合科学道理及实际情况的。而如果用现代科学来解释这一问题的话,我们可以作这样的表述:剩饭中所含的淀粉在自然环境中所存在的微生物所分泌酶的作用下,逐步分解成糖分,再由环境中所存在的酵母菌发酵进一步分解生成酒精,最后变成了酒香浓郁的酒。远古时期,人们的主要饮食来源为自然界采集的野果,这些野果含有较高的糖分,在酿酒酵母作用下可以直接发酵成酒,不需要经过液化和糖化。这样的解释还是比较有说服力的。
此外,宋朝周密写过一本《癸辛杂识》的书,书上记载了山梨经过长时间的贮存变成酒这样一种事实。元朝元好问在《蒲桃酒赋》中则记载了山西安邑等地自然发酵而成的葡萄酒。还有,李日华在其所著《蓬栊夜话》中也曾记载“黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步”。清代刘祚蕃所著《清稗类钞·奥西偶记》中则记载:“奥西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石。饮之,香美异常,名曰猿酒。”
前些年,科学家还发现,在漫漫宇宙中,存在着一些天体,就是由酒精所组成的。所蕴藏着的酒精,如制成啤酒,可供人类饮几亿年。这就说明,酒是自然界的一种天然产物。我们人类不是发明了酒,而只是发现了酒。酒里面最主要的成分是酒精,(学名乙醇,分子式为C2H5OH),自然界中许多物质可以通过多种方式转变成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌酶的作用下,分解成酒精;只要具备一定的条件,就可以将某些物质转变成酒精。大自然完全具备产生这些条件的基础。
黄酒探谜

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